El Mercat d’Olot presenta el llibre “Receptes del Mercat” i la gamma de productes Minva en la Setmana Internacional dels Mercats

El Mercat d’Olot acollirà el pròxim 15 de maig a les 12 h la presentació de la Setmana Internacional dels Mercats, un acte que enguany es fa a la ciutat i que situarà el mercat com a punt de trobada del sector i de diferents representants institucionals.

En el marc d’aquesta jornada, es presentaran dues de les iniciatives més rellevants impulsades des del mercat en els darrers mesos: el llibre “Receptes del Mercat d’Olot”   i la gamma de productes del projecte Minva.

El llibre neix amb una idea molt clara: portar el producte del mercat a la cuina del dia a dia, sense complicacions però amb criteri. A través de diferents blocs, recull receptes construïdes a partir de bases essencials de cuina —com el ranciet, els brous, la sal de muntanya o les vinagretes— i proposa maneres concretes d’utilitzar-les en plats reals, des de guisats i arrossos fins a elaboracions més senzilles però amb molt de gust.

Aquestes bases no són casuals: són també els productes que formen part de la línia Minva, una gamma creada a partir de minves i excedents del mateix mercat, que transforma allò que abans es descartava en ingredients útils i amb valor gastronòmic.

Actualment, la gamma Minva es concreta en sis productes principals:

• Brou d’escudella, cuinat durant hores per concentrar el sabor més clàssic de la cuina catalana, pensat per a escudelles, arrossos o fideus.
• Brou de peix, elaborat amb caps, espines i sofregit, que aporta profunditat a suquets, sopes i plats mariners.
• Brou de llegums, 100% vegetal, amb un sabor net i reconfortant, ideal com a base o plat en si mateix.
• Sal de muntanya, una sal amb fermentat de peix que aporta umami i intensitat als plats.
• La vinagreta, inspirada en l’antic oxygarum, que combina oli d’oliva, vinagre i salmorra per amanir amb equilibri.
• El ranciet, una elaboració tradicional a partir de greixos i embotits, pensada per donar caràcter a sofregits i rostits.

Més enllà del producte en si, el valor de Minva rau en el plantejament: reaprofitar, donar sortida a excedents i convertir-los en eines útils per cuinar millor. Una manera directa d’entendre el mercat com un espai que no només ven producte, sinó que també genera contingut, coneixement i noves formes de consum.

La presentació del dia 15 permetrà conèixer aquests productes de primera mà, amb una explicació a càrrec de Pere Planagumà, així com una degustació que posarà en relació directa les elaboracions de Minva amb les receptes del llibre.

L’acte també servirà per donar a conèixer el llibre al públic i mostrar com aquestes bases de cuina es poden incorporar de manera natural a la cuina quotidiana, amb receptes pensades per ser aplicables i útils.

Aquesta jornada forma part de la Setmana Internacional dels Mercats, que se celebra del 15 al 31 de maig, i que enguany posa el focus en el coneixement del producte i la relació amb els professionals del mercat, sota el lema “No et tallis! Al mercat, pregunta”.

Amb aquesta proposta, el Mercat d’Olot reforça una línia de treball clara: posar el producte al centre, donar-li continuïtat més enllà de la parada i oferir eines perquè la gent el pugui portar a casa i cuinar-lo amb criteri.

Consulta el llibre de receptes aquí